Sangiovese
Le cépage
Le sangiovese est un raisin de cuve rouge qui tient son nom du latin sanguis jovis ou « sang de Jupiter ». Déjà réputé au 16e siècle, il a toujours eu une place importante dans la vinification italienne. C’est un cépage bien adapté aux climats des régions centrales et sud de l’Italie, puisqu’il croît sur une période plutôt longue, laissant éclore ses bourgeons de manière précoce et nécessitant une chaleur suffisante pour atteindre sa pleine maturité, mais pas trop, car alors ses saveurs seront diluées.
Les vins
Le Sangiovese a une robe pâle et un profil aromatique de cerise rouge sûre avec des arômes terreux et des notes de feuille de thé. Il possède une teneur moyenne en tanin et un degré d’acidité élevé. Macéré avec du chêne, il s’en imprègne aisément de la saveur. Le Sangiovese est habituellement consommé jeune. En Italie, les vins de sangiovese les plus célèbres sont fabriqués en Toscane et portent l’appellation Chianti.
Les occasions
L’accord classique avec le Sangiovese est la pizza italienne. Son acidité élevée est en parfaite communion avec la sauce tomate. Parsemez votre pizza de mozzarella et saupoudrez-la de basilic frais pour faire ressortir les notes herbacées du vin. Savourez votre Sangiovese tout en grignotant de la pizza devant un bon film ou votre émission préférée à la télé.
